Mehrere Kolonialisierungswellen, das Aufkommen der Sklaverei und der Zustrom von Einwanderern aus Asien führten dazu, dass die Küche auf Mauritius eine bizarre Mischung aus kreolischer, französischer, britischer, indischer und chinesischer Küche wurde. Wenn Sie Südostasien bereist haben, wird Sie das Essen auf Mauritius wahrscheinlich nicht überraschen. Und wenn Sie zum ersten Mal auf die Insel reisen, finden Sie hier nicht nur eine Liste mit 10 Gerichten, die Sie unbedingt probieren müssen, sondern auch eine Liste mit lokalen Spezialitäten, die Sie im Voraus kennen sollten.
Das Straßenessen auf Mauritius verdient eine besondere Erwähnung. Street Food ist fast überall zu finden, und zu dieser Kategorie gehören auch die beliebtesten Gerichte auf Mauritius.
Die Getränke auf Mauritius, sowohl die alkoholischen als auch die traditionellen alkoholfreien, verdienen ebenfalls eine eigene Geschichte. Daher hat sich dieser Artikel von einem kleinen gastronomischen Überblick über die mauritischen Spezialitäten zu einem vollwertigen Führer über das Essen auf der Insel mit einer Liste von „Must-tries“ entwickelt
10 Gerichte, die man auf Mauritius probieren muss
Es gibt mauritische Gerichte für jeden Geschmack, und selbst wenn Sie nicht die ganze Auswahl mögen, gibt es immer etwas, aus dem Sie wählen können. Hier sind die Top 10 der besten Gerichte auf Mauritius – oder zumindest die beliebtesten oder authentischsten.
#1. Mine frites
Mine frites ist ein Gericht, das es auf Mauritius in Dutzenden von Varianten gibt. Es ist chinesischen Ursprungs. Es handelt sich um ein frittiertes (WOK) Ei- oder Reisnudelgericht, dem Austern- und Sojasaucen sowie verschiedene Füllungen zugesetzt werden. Dazu gehören Gemüse (z. B. Kohl und Karotten), Hühnchen, Garnelen und in Scheiben geschnittenes Omelett. Im Gegensatz zu Rugae können jedoch viele verschiedene Zutaten in einer einzigen Portion Nudeln gemischt werden.
Eiernudeln mit Fleisch
Die besten Mine frites werden in der Chinatown von Port Louis serviert. Aber man kann es überall auf der Insel probieren, entweder am Tisch oder zum Mitnehmen – es ist eine beliebte Variante des Street Food.
#2. Bol renverse
Bol renverse ist ebenfalls asiatischen Ursprungs. Manchmal wird Bol renverse auch „magic bowls“ genannt. Ich bin auch schon auf den Namen „Superbowl“ gestoßen. Der Grund dafür ist der ungewöhnliche Servierung, nach dem er benannt ist – die „umgekippte Schale“ oder „auf den Kopf gestellte Schale“.
Sie können es im Fortune Eight Restaurant in Port Louis probieren.
Das Geheimnis der Bol Renvers besteht darin, dass die Zutaten nacheinander in einer Schüssel aufgeschichtet und als solche serviert werden. Der Kellner dreht die Schüssel vor dem Essen auf den Kopf, und Bol renvers bleibtn als hübsche Kuppel auf dem Teller liegen. Diese Kuppel wird dann mit Rührei oder Spiegeleiern bedeckt, wobei in einigen Fällen die Eierschicht zunächst auf den Boden der Schüssel gelegt wird.
Neben dem Ei bestehen die Bol Renvers aus zwei Hauptschichten: Basmati-Reis am Boden und eine Schicht aus gedünstetem Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten darüber. Abgesehen vom Reis gibt es viele Kombinationen von Zutaten, aus denen man wählen kann. Es gibt auch vegetarische Versionen, die Pilze enthalten. Hähnchen, Karotten und Maiskolben gelten als klassisches Rezept.
#3. Camarons – Riesengarnelen
Auf Mauritius werden Süßwassergarnelen gezüchtet, die als Grundlage für ein beliebtes Gericht gleichen Namens dienen: „Camarons“. Garnelen können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Einige werden einfach gegrillt und mit Gemüse und Reis serviert, während andere in einer würzigen Soße geschmort werden.
Shrimp Camaroon oder gegrillte Riesengarnelen. Ich habe es im Fischrestaurant Grill & Chill am Strand von Pereybere probiert.
#4. Mauritische Biryani
Das mauritische Biryani ist ein komplexes und sehr deftiges Gericht aus Reis, Kartoffeln, Gemüse, Fleisch, Eiern, ungesüßtem Joghurt und einer Gewürzmischung, bei der Safran, Kardamon und Kreuzkümmel dominieren. Früher wurde es wegen des hohen Aufwands und der hohen Kosten nur bei großen Festen zubereitet, doch heute kann man Biryani jederzeit probieren. Er wird nach einem vereinfachten Rezept hergestellt und in großen Supermärkten sogar nach Gewicht verkauft, so dass Sie sich den Besuch eines Restaurants sparen können.
Biryani wird in mehreren Schritten zubereitet: Die Zutaten werden zunächst in separaten Behältern gebraten oder gekocht, dann umgerührt und in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Kessel zusammengeführt, wo sie bis zur Perfektion gegart werden.
#5. Fisch Vindaye
Fisch Vindaye ist ein speziell zubereiteter Fisch, der als separates Gericht, als Vorspeise oder als Füllstoff für Sandwiches und Tortillas serviert wird. Sein Hauptmerkmal ist, dass die Fischfilets zunächst leicht gebraten und dann mehrere Tage lang in einer Mischung aus Essig und Vindaye-Paste mariniert werden.
Fisch-Vindaye wird wahlweise mit Reis oder Pommes frites serviert
Das Vindaye basiert auf in der Pfanne angebratenen Senfkörnern und Zwiebeln, aber die Paste enthält auch Knoblauch, Curryblätter, Bockshornkleesamen, Kurkuma und grüne Chilischotenringe. Für die Fisch-Vindaye wird Fisch von fester Konsistenz gewählt (z. B. Thunfisch oder Seebarsch), damit er nicht durch zu langes Marinieren verdirbt. In einigen Restaurants wird der Fisch durch Oktopus ersetzt.
#6. Boulettes oder dumplings
Boullettes sind Bällchen aus Fleisch, Fisch, Garnelen, Tofu oder Chayote, die in der Regel wie Mantas in einen dünnen Teig eingewickelt sind, aber auch ohne die „Hülle“ als Fleischbällchen gegessen werden können. Sie werden oft mit der Brühe serviert, in der sie gekocht werden, manchmal aber auch allein mit Austern-, Soja- oder Knoblauchsauce – vor allem, wenn sie gedünstet wurden.
Auf dieser Liste waren die Boullettes das zweite Rezept, das die Wände der Restaurants verließ und die Straßen von Mauritius eroberte. Als Street Food können Sie sogar eine Platte mit verschiedenen Boulettes bestellen und Ihren Favoriten unter ihnen finden.
Bouletten oder Dumplings stammen aus der chinesischen Küche
#7. Gateaux Coco
Gateaux Coco ist eine auf Mauritius sehr beliebte Delikatesse. Außer Wasser gibt es nur drei Hauptzutaten: Kokosnuss, Zucker und Vanille. Manchmal werden auch Farbstoffe, Salz und Milchpulver hinzugefügt.
Die Zubereitung von Gateaux Coco ist sehr einfach: Die frisch geschnittene Kokosnuss wird in dem Zuckersirup gekocht, bis sie eingedickt ist, und dann zu Bonbons oder Geleebohnen geformt. Wenn die Melasse aushärtet, werden die Bonbons schön knusprig. Sie werden oft zum Tee oder als Dessert am Ende einer Mahlzeit serviert.
#8. Rougaille
Die Rougaille selbst ist keine vollständige Mahlzeit, sondern eine würzige Tomatensauce kreolischen Ursprungs. Auf Mauritius werden damit Dutzende von Gerichten mit Huhn, Tintenfisch, Eiern, Gemüse, gesalzenem Fisch, getrockneten Garnelen, Tofu oder Gemüse zubereitet. In der Regel gibt es nur eine Art von Füllung, und die Rougaille wird entsprechend benannt – zum Beispiel heißt die Rougaille mit gesalzenem Fisch Rougaille Poisson Saler und die Rogaille Ti Pois basiert auf grünen Erbsen.Рецепт самого соуса может незначительно различаться от кулинара к кулинару, но обязательно включает в себя томаты. Среди прочих добавок – лук, чеснок, имбирь, тимьян, чили, кориандр и соль.
#9. Palmenherzsalat (Salat des Millionärs)
Der Palmherzsalat ist wahrscheinlich das einzige „einheimische“ mauritische Gericht auf dieser Liste. Leider ist er, wie sein zweiter Name „Millionärssalat“ andeutet, nicht für jedermann erschwinglich. Der Grund für den hohen Preis ist die Hauptzutat: der Kern einer essbaren Palme. Diese Palmen werden sieben Jahre lang angebaut, dann wird der Stamm abgeschnitten und die Rinde abgezogen. Der weiße Kern wird in kleine Stücke geschnitten und mit Zitronensaft, Pflanzenöl und Essig angemacht. In der Regel werden dem Salat Meeresfrüchte zugesetzt – geräucherter Marlin oder Lachs, Riesengarnelen, Krabbenfleisch -, aber das ist nicht unbedingt erforderlich.
#10. Sept Cari
Salat des Millionärs hat auch einen Konkurrenten in dieser Top 10. Sept kari, die „sieben Currys“, sind eine noch seltenere Delikatesse. Sie kam aus Indien nach Mauritius, wo sie eine fast heilige Bedeutung hatte – sie wurde den Gästen bei Beerdigungen, Hochzeiten und religiösen Zeremonien serviert. Man kann es jetzt in vielen Restaurants bekommen, aber es ist noch kein Mainstream-Gericht.
Sept Cari besteht aus sieben vegetarischen Currysaucen, die auf einem Bananenblatt serviert werden, begleitet von Reis oder Puri-Fladenbrot. Es wird empfohlen, sie mit der Hand zu verzehren. Die sieben Currys verkörpern die sechs Hauptgeschmacksrichtungen nach der indischen Version – süß, sauer, salzig, bitter, scharf und herb. Die Currys in diesem Set können von Gemeinde zu Gemeinde und von Restaurant zu Restaurant variieren, enthalten aber in der Regel Auberginen, unreife Bananen, grüne Bohnen, Kartoffeln, Kürbis, Brotfrucht und Mango.
Gastro-Ausflüge auf Mauritius
Gastro-Ausflüge sind eine großartige Möglichkeit, die lokale Küche auf sichere Weise kennen zu lernen und selbst etwas Neues zu erfahren.
Hier sind drei Gastro-Ausflüge auf Mauritius, die es meiner Meinung nach wert sind, ausprobiert zu werden:
- Die gastronomische Tour von Mayebourg führt Sie in eines der ältesten Dörfer von Mauritius. Sie können die reiche Geschichte von Maeburg erleben, die eng mit der niederländischen und französischen Epoche des Lebens auf der Insel verbunden ist, eine Bootsfahrt auf dem Fluss machen und einige der lokalen Gerichte probieren. Erfahren Sie mehr über diese Tour →
- Port Louis: eine gastronomische Tour, die dem Straßenessen gewidmet ist. Es ist eine gute Möglichkeit, die Stadt und ihre Bewohner kennen zu lernen. Sie werden durch die lokalen Märkte und die versteckten Ecken der Hauptstadt von Mauritius geführt und haben die Möglichkeit, verschiedene Arten von Straßenessen zu probieren, die im nächsten Abschnitt genauer beschrieben werden. Lesen Sie mehr über die Tour →
- Grand Bay: Bei einem geführten Spaziergang lernen Sie das Leben und die Geschichte dieses Küstenortes kennen – auch von seiner nicht-touristischen Seite. Treffen Sie eine Reihe lokaler kulinarischer Experten und beobachten Sie die Zubereitung von Straßen- und Hausmannskost, gefolgt von einer geführten Verkostung der Früchte ihrer Arbeit. Lesen Sie mehr über die Tour →
Eine vollständige Liste der lebensmittelbezogenen Ausflüge finden Sie unter diesem Link →
Besonderheiten der mauritischen Küche: Was Sie wissen müssen
Die meisten Gerichte der mauritischen Küche sind von anderen Ländern übernommen worden, haben aber dennoch eigene Merkmale, die für die Insel typisch sind. Das Hauptmerkmal ist, dass Meeresfrüchte, Fisch, Garnelen, Tintenfisch und verschiedene Schalentiere häufig in Rezepten für Fleischgerichte verwendet werden.
- Meeresfrüchte werden häufig mit Curry zubereitet, einer Sauce mit einer komplexen Kombination von Gewürzen (Kurkuma, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Chili, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Zimt, Muskatnuss usw.), die in der Regel mit Reis serviert wird. Curry wird überall auf Mauritius gegessen, und in jedem Fall ist die Zubereitung etwas anders – die Füllung (von Gemüse bis zu Garnelen oder Hirschfleisch), die Gewürzmischung oder andere Eigenschaften.
- Die Küche von Mauritius, vor allem die indische und chinesische, ist zimlich scharf. Chili wird überall verwendet, auch in Gerichten, die dafür nicht geeignet sind, wie Obst (Ananas und Mango). Wenn Ihnen die zusätzliche Schärfe nicht schmeckt oder ihr Magen es schlecht verträgt, sagen Sie, dass das Gericht ohne Pfeffer, ohne Chili serviert werden soll. Bei kreolischen Gerichten kann man auch den Ausdruck pah für „nicht scharf“ verwenden.
- Brot ist auf Mauritius selten, abgesehen von französischem Baguette. Das gewohnte Brot wird durch eine Vielzahl von Fladenbroten, Puri oder Roti ersetzt. Es ist also keine gute Idee, auf Englisch darum zu bitten, Brot zu bringen, Bread. Es ist durchaus möglich, dass man statt „Brot“ „Wildkräuter“ hört, „bredes“, und man wird Ihnen Speisen bringen, die noch stärker gewürzt sind als sonst.
- Zu einigen Gerichten auf Mauritius werden Chutneys gereicht, das sind indische Soßen aus Gemüse und Früchten, die roh oder gekocht püriert werden. Besonders beliebt sind Kokosnuss-Chutney und süß-saure Tamarindensauce. Dazu kann auch Achar gereicht werden, eine Gemüsemischung, die in Kurkuma und Senfkörnern mariniert wird. Er kann aber auch als Vorspeise oder als Füllung für Toppings gegessen werden.
- In der mauritischen Küche werden auch ungewöhnliche Zutaten verwendet, wie Hirsch- oder Affenfleisch. Die häufigste Fleischspezialität ist jedoch das Huhn.
- Auf Mauritius ist es einfach, vegetarische und vegane Gerichte zu finden. Milch und Milchprodukte werden hier nur selten konsumiert. Viele Straßensnacks, die in anderen Ländern mit Huhn, Speck oder Käse zubereitet werden, sind pflanzlich.
Street Food und Fast Food auf Mauritius
In den letzten Jahren ist die Zahl der Fast-Food-Läden auf Mauritius gestiegen, aber sie haben die üblichen schnellen und nahrhaften Optionen für unterwegs noch nicht verdrängt. Street Food auf Mauritius ist eine blühende Kultur für sich, und sowohl Touristen als auch Einheimische sind scharf darauf, Street Food zu probieren.
Preiswerte Fast-Food-Vans entlang des Meeres. Mauritius hat sein ganz eigenes Fast Food, das Sie unbedingt probieren sollten!
Food Trucks stehen meist entlang der Märkte und Strände. Port Louis, die Hauptstadt von Mauritius, ist ein Mekka für Liebhaber von Street Food. Wenn Sie die Gelegenheit haben, die Stadt zu erkunden, sollten Sie das Chinatown besuchen, das sich seit seiner Gründung zum Zentrum des gastronomischen Lebens auf der Insel entwickelt hat.
Gebratenen Reis und Veggie-Samossa am Strand von Mont Choisy gekauft. Was kann man vom Essen auf Mauritius probieren?
Was die Hygiene angeht, ist das Essen auf der Straße in Mauritius ziemlich sicher. Um auf Nummer sicher zu gehen, sollten Sie Anbieter wählen, die mit den Einheimischen übereinstimmen. Erstens sind die Mauretanier mit der Situation besser vertraut und haben mehr Erfahrung bei der Auswahl guter Lebensmittel. Zweitens gehen den beliebten Händlern die Zutaten schneller aus, was bedeutet, dass sie ihre Vorräte öfter auffüllen müssen. Auf diese Weise verringern Sie die Wahrscheinlichkeit, dass Sie auf abgestandene Lebensmittel stoßen.
Einige der Straßengerichte und ihre Zutaten kennen Sie bereits, aber die beliebtesten werden im Folgenden vorgestellt.
Frittierte Snacks Goujons und Gajacks
Auf Mauritius gibt es eine besondere Art von Snacks, Goujons und Gajacks, die in Pflanzenöl frittiert werden. Trotz der ähnlichen Namen haben sie unterschiedliche Ursprünge, wobei sich der erste Begriff in der Regel auf frittierte Hähnchenstücke oder Meeresfrüchte bezieht und der zweite auf Gemüsechips. Beide Bezeichnungen werden jedoch synonym verwendet, so dass Sie nicht überrascht sein sollten, wenn Sie auf der Speisekarte Maniok-Goujons finden.
Cassava-Snacks (Maniok) sind die gängigste Art von Goujons, aber es gibt auch andere aus Auberginen, Süßkartoffeln, Brotfrucht, Taro-Knollen und mehr.
Dholl puri
Die Königin des Street Food ist Dholl Puri. Sie sind nach der Hauptzutat, dem Puri, benannt. Puri ist ein dünnes Fladenbrot, das dem Fladenbrot ähnelt, aber mit pürierten gelben Erbsen oder Linsen und einer Vielzahl von Gewürzen (Kreuzkümmel, Kurkuma usw.) zubereitet wird. Puri können allein als Beilage zu einem Hauptgericht gegessen werden, aber normalerweise wird die Füllung darin eingewickelt. Es gibt verschiedene Currys, Rugay, Chutney oder eingelegtes Achar-Gemüse, die als Füllung verwendet werden können, aber im Allgemeinen können Sie alles verwenden, was Sie mögen.
Es kostet RM 15 – sehr günstig
Roti oder Farata
Ein Roti ist ein Fladenbrot mit einer Füllung. Roti hat nichts mit den thailändischen und malaysischen Bananenpfannkuchen gemein. Mauritische Rotis werden auch Farata genannt, nach dem indischen „Paratha“, von dem sie sich nicht unterscheiden.
Im Gegensatz zu Dholl Puri enthalten Roti nur Mehl, Wasser, Salz und Öl, was das Fladenbrot schmackhafter macht und den Geschmack der ursprünglichen Füllung besser wiedergibt. Roti haben die gleiche Füllung wie Dholl Puri, aber am häufigsten wird Hühnercurry verwendet.
Roti wird meist morgens verkauft. Man findet sie entweder in indischen Coffeeshops, auf dem Markt oder man kauft sie von Verkäufern auf Motorrädern. Die Motorradfahrer fahren an den Hotels vorbei und hupen. Die beste Zeit dafür ist zwischen 8 und 9 Uhr morgens. Später werden Sie keine Roti mehr finden können. 2 Roti kosten 25 RM (50 Euro-Cent).
Gateaux piments
Sie wissen bereits, dass die mauritische Küche sehr würzig ist – das beste Beispiel dafür ist vielleicht der Gato Pima. Gato pima sind frittierte Bällchen mit nur zwei Hauptzutaten – Linsen (manchmal werden stattdessen gelbe Erbsen verwendet) und Chili. Gleichzeitig ist die Zugabe von Chili sehr großzügig, so dass es etwas schwierig ist, sie ohne etwas zum Knabbern zu essen. Traditionell werden sie mit frischem Baguette gegessen oder mit Butter bestrichen.
Die Liste der Gewürze ist mit dem Chili noch nicht zu Ende. Zum Gateaux piments gehören auch grüne Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma.
Hallo!
Mein Name ist Tatiana und ich freue mich, Sie in meinem Mauritius-Reiseführer zu sehen.
Seit mehr als 12 Jahren reise ich und erstelle Reiseführer in verschiedene Länder. Zum ersten Mal war ich 2018 auf Mauritius. Die Insel hat mich so sehr inspiriert, dass ich beschlossen habe, diesen Reiseführer zu erstellen.
Ich habe alle auf dieser Seite beschriebenen Orte persönlich besucht. Auch Fotos und Texte werden von mir erstellt und verfasst. Ich aktualisiere Artikel regelmäßig, um sie auf dem neuesten Stand zu halten.
Ich hoffe, Sie verzeihen etwaige Fehler oder umständliche Formulierungen, da ich kein deutscher Muttersprachler bin.
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