Несколько волн колонизации, становление рабовладельческого строя и приток иммигрантов из стран Азии привели к тому, что кухня Маврикия стала причудливым смешением креольской, французской, британской, индийской и китайской кухонь. Если вы путешествовали по ЮВА, то еда на Маврикии вряд ли вас удивит. А если собираетесь на остров в первый раз, то ниже не только список из 10 блюд, которые обязательно стоит попробовать, но и перечень особенности местной кухни, о которых стоит знать заранее.
Отдельного упоминания заслуживает стритфуд на Маврикии. Уличная еда встречается почти на каждом шагу, и именно к этой категории принадлежат самые популярные блюда Маврикия.
Напитки на Маврикии — как алкоголь, так и традиционные безалкогольные — тоже заслуживают отдельного рассказа. Поэтому статья из небольшого гастро обзора особенностей маврикийской кухни выросла в полноценный гид по еде на острове со списком, что обязательно следует попробовать.
Про цены на продукты и еду на Маврикии →
10 блюд, которые обязательно стоит попробовать на Маврикии
Среди маврикийских блюд есть варианты на самый разный вкус, и даже если вам не понравится вся подборка, всегда можно выбрать из неё что-то лично для вас. Ниже приведён Топ-10 лучших блюд Маврикия – или, по крайней мере, самых популярных или аутентичных.
Мин фрит (Mine frites)
Мин фрит – блюдо, которое на Маврикии встречается в десятках различных вариаций. Оно китайского происхождения. Оно представляет собой жареную в глубокой сковороде (WOK) яичную или рисовую лапшу, к которой добавляют устричный и соевый соусы, а также разнообразные наполнители. В их числе – овощи (например, капуста и морковь), курятина, креветки и нарезанный омлет. При этом, в отличие от ругая, в одной порции лапши может быть смешано множество разных ингредиентов.
Лучший мин фрит подают в китайском квартале в Порт-Луи. Но отведать его можно по всему острову, причём как за столиком, так и на вынос – это популярная разновидность уличной еды.
Бол ренверс (Bol renverse)
Бол ренверс тоже имеет азиатское происхождение. Иногда бол ренверс даже называют «магическим», magic bowl. Мне встречалось название и «супер боул». Причина тому – необычная подача, в честь которой его и назвали – «опрокинутая чаша» или «чаша вверх дном».
Попробовать можно в ресторане Fortune Eight Restaurant в Порт Луи
Секрет бол ренверс в том, что ингредиенты выкладываются в определённой последовательности в глубокую полукруглую миску и в таком виде подаются к столу. Перед тем, как вы приступите к еде, официант перевернёт миску вверх дном – и бол ренверс останется на тарелке аккуратным куполом. Этот купол затем накрывают яичницей или омлетом, хотя в некоторых случаях яичный слой изначально кладут на дно миски.
Кроме яйца, в бол ренверс два основных слоя: рис басмати у основания и прослойка из тушёных овощей, мяса и морепродуктов над ним. Если не считать риса, сочетание ингредиентов может быть самым разным. Есть и вегетарианские варианты, в том числе с грибами. Классическим считается рецепт с курицей, морковью и кукурузными початками.
Камарон (Camarons) — королевские креветки
На Маврикии выращиваются пресноводные креветки-камароны, которые служат основой для популярного блюда под тем же названием – «камарон». Креветки могут быть приготовлены по-разному. Где-то их просто готовят на гриле и подают с овощами и рисом, а где-то тушат в остром соусе.
Креветки камарун или королевские креветки, приготовленные на гриле. Я пробовала в рыбном ресторане Grill & Chill на пляже Перейбере
Маврикийский бирьяни (Biryani)
Маврикийский бирьяни – сложное и очень сытное блюдо из риса, картофеля, овощей, мяса, яиц, несладкого йогурта и смеси приправ, среди которых доминируют шафран, кардамон и кумин. Когда-то его готовили лишь по большим праздникам из-за трудоёмкости и дороговизны, но сейчас бирьяни можно попробовать в любой момент. Приготовленный по упрощённому рецепту, он даже продаётся на развес в крупных супермаркетах, позволяя сэкономить на посещении ресторана.
Бирьяни готовится в несколько этапов: ингредиенты сперва обжариваются или варятся в отдельных ёмкостях, а затем перемешиваются и соединяются в большой глубокой кастрюле или казане, где доходят до готовности.
Рыбный виндай (Fish Vindaye)
Рыбный виндай – это приготовленная особым образом рыба, которую подают как отдельное блюдо, в качестве закуски или как наполнитель для бутербродов и лепёшек. Ключевая её особенность состоит в том, что рыбное филе сперва слегка поджаривают, а потом несколько дней маринуют в смеси из уксуса и специальной пасты «виндай».
Рыбный виндай подается на выбор с рисом или с картошкой фри
Основа «виндая» – обжаренные на сковороде горчичные зёрна и лук, но помимо них в пасту входят чеснок, листья карри, семена пажитника, куркума и кольца зелёного перца чили. Для рыбного виндая выбирают рыбу с плотной текстурой (например, тунца или морского окуня), чтобы она не расползлась от долгого пребывания в маринаде. В некоторых ресторанах рыбу заменяют на осьминога.
Буллеты (Boulettes) или дамплинги (dumplings)
Буллеты – это шарики из мяса, рыбы, креветок, тофу или чайота (мексиканского огурца), которые обычно заворачиваются в тонкое тесто наподобие мант, но могут употребляться и без «обёртки», в виде тефтелей. Чаще всего их подают вместе с бульоном, в котором они варились, но иногда и отдельно под устричным, соевым или чесночным соусом – особенно если они готовились на пару́.
В этом списке буллеты стали вторым рецептом, который покинул стены ресторанов и покорил улицы Маврикия. В качестве стритфуда можно даже заказать ассорти из разных буллетов и найти среди них своего фаворита.
Булеты или дамплинги пришли из китайской кухни.
Гато коко (Gateaux Coco)
Кокосовые сладости гато коко – очень популярное на Маврикии лакомство. Если не считать воды, основных ингредиентов в нём всего три – кокос, сахар и ваниль. К ним иногда добавляются пищевые красители, соль и сухое молоко.
Готовится гато коко предельно просто – стружка свежего кокоса варится в сахарном сиропе, пока тот не загустеет, а потом из неё формируются драже или конфеты. Когда патока застывает, конфеты приобретают приятную хрусткость. Их часто подают к чаю или как десерт в конце трапезы.
Ругай (Rougaille)
Строго говоря, сам ругай (Rougaille) – не полноценное блюдо, а пряный томатный соус-подлива креольского происхождения. На его основе на Маврикии готовят десятки кушаний – с курятиной, кальмарами, яйцами, овощами, солёной рыбой, сушёными креветками, тофу или овощами. При этом обычно используется только один вид наполнителя, и ругай называют соответственно – так, ругай с солёной рыбой носит имя «ругай пуассон сале» (Rougaille Poisson Saler), а «ругай ти пуа» (Rogaille Ti Pois) готовится на основе зелёного горошка.
Рецепт самого соуса может незначительно различаться от кулинара к кулинару, но обязательно включает в себя томаты. Среди прочих добавок – лук, чеснок, имбирь, тимьян, чили, кориандр и соль.
Салат из сердцевины пальмы (Palm Heart Salad, «Салат миллионера»)
Салат из сердцевины пальмы – пожалуй, единственное «коренное» маврикийское блюдо из списка. Увы, как намекает его второе название, «салат миллионера», оно не каждому по карману. Причина высокой цены заключается в главном ингредиенте – сердцевине съедобной пальмы. Такие пальмы выращивают в течение семи лет, а затем срубают и очищают ствол от коры. Белую сердцевину нарезают на небольшие куски и заправляют лимонным соком, растительным маслом и уксусом. Обычно к салату добавляют морепродукты – копчёного марлина или лосося, королевские креветки, крабовое мясо, – но это не обязательное дополнение.
Септ кари (Sept Cari)
У «Салата миллионера» в этом Топ-10 есть и конкурент. Септ кари, или «семь карри» – ещё более редкий деликатес. Он прибыл на Маврикий из Индии, где имел едва ли не сакральное значение – его подавали гостям на похоронах, свадьбах и религиозных церемониях. Сейчас его можно попробовать и в обычных ресторанах, но широкого распространения это блюдо не получило до сих пор.
Септ карри – это семь вегетарианских соусов-карри, которые подаются на банановом листе в сопровождении риса или лепёшек-пури. Есть его предлагается руками. В семи карри воплощаются шесть основных вкусов по версии индийцев – сладкий, кислый, солёный, горький, острый и терпкий. Сами карри в этом наборе могут различаться от общины к общине и от ресторана к ресторану, но чаще всего в них входят баклажаны, незрелые бананы, зелёные бобы, картофель, тыква, плоды хлебного дерева и манго.
Гастроэкскурсии на Маврикии
Гастроэкскурсии — это отличный способ безопасно познакомиться с местной кухней и узнать для себя что-то новое.
Вот три гастро экскурсии по Маврикию, которые, на мой взгляд, заслуживают внимания:
- Гастро-тур по Маебургу приведёт вас в первую столицу Маврикия. Вы узнаете о насыщенной истории Маебурга, тесно связанной с голландским и французским периодами в жизни острова, прокатитесь по реке на лодке и попробуете несколько местных блюд. Советую эту экскурсию тем, кто отдыхает на восточном или южном побережье острова. Подробнее об экскурсии →
- Порт-Луи: уличный гастрономический тур проведет вас по рынкам и потаённым уголкам столицы Маврикия. Вы продегустируете разные виды маврикийского стритфуда, который отражает смесь культур на острове. Рекомендую эту экскурсию тем, кто остановился на западном или северном побережье острова. Подробнее об экскурсии →
- Гранд-Бэй: пешеходная экскурсия с гидом познакомит вас с жизнью и историей этого прибрежного города – в том числе с его нетуристической стороной. Вы пообщаетесь с несколькими местными кулинарами, понаблюдаете за приготовлением блюд обычной и уличной кухни, а после – продегустируете плоды их трудов. Рекомендую этот тур для тех, кто отдыхает на северных и северо-западных пляжах острова. Подробнее об экскурсии →
Полный список экскурсий, связанных с едой, находится по этой ссылке →
Особенности кухни Маврикия: что нужно знать
Подавляющее большинство блюд в маврикийской кухне было заимствовано, но всё же они приобрели характерные только для острова черты. Главная такая особенность в том, что часто в рецептах мясных блюд используют морепродукты: рыбу, креветки, осьминоги и разнообразных моллюсков.
- Морепродукты широко добавляют в карри – соус со сложным сочетанием специй (куркума, имбирь, кумин, кориандр, чили, чёрный перец, пажитник, корица, мускатный орех и др.), который обычно подаётся с рисом. Карри на Маврикии едят повсеместно, и в каждом случае способ его приготовления несколько отличается – наполнителем (от овощей до креветок или оленьего мяса), набором приправ или другими качествами.
- Кухня Маврикия, особенно индийская и китайская, довольно острая. Перец чили добавляют здесь повсюду, даже к блюдам, для этого вроде бы совсем не подходящим – например, к фруктам (ананасам и манго). Если вам излишняя острота не по вкусу или не по желудку, предупреждайте перед приготовлением блюда, чтобы его подали без перца, no chili. Если речь идёт о блюдах креольской кухни, можно также использовать выражение pah for, «не острое».
- Хлеб встречается на Маврикии редко, если не считать французские багеты. Привычный нам хлеб заменяют разнообразными лепёшками – пури или роти. Поэтому не стоит просить на английском языке принести хлеб, bread. Вполне возможно, что вместо «хлеба» услышат «дикие травы», bredes, и принесут еду, ещё гуще приправленную специями, чем обычно.
- К некоторым блюдам на Маврикии подают чатни – индийские соусы из овощей и фруктов, протёртых в сыром или варёном виде. Особую популярность приобрели кокосовый чатни и тамариндовый кисло-сладкий соус. Также трапеза может сопровождаться ачаром – миксом из овощей в маринаде из куркумы и горчичных зёрен. Салатом ачар назвать сложно, потому что много его не съешь, но его употребляют в качестве возбуждающей аппетит закуски или как начинку для лепёшки.
- В кухне Маврикия также используются необычные ингредиенты – например, оленье или обезьянье мясо. Но чаще всего мясные блюда представлены здесь курятиной.
- На Маврикии легко найти еду для вегетарианцев и веганов. Здесь редко употребляют в пищу молоко и его производные. Многие уличные снеки, которые в других странах делаются из курятины, бекона или сыра, здесь имеют растительное происхождение.
Стритфуд и фастфуд на Маврикии
Последние годы на Маврикии открывается всё больше заведений фастфуда, но он пока не вытесняет привычные варианты быстро и сытно перекусить «на ходу». Стритфуд на Маврикии – это отдельная процветающая культура, причём к услугам уличных лоточников с удовольствием прибегают и туристы, и местные жители.
Фургоны с недорогим фаст-фудом вдоль моря. На Маврикии свой особенный фаст-фуд, очень советую попробовать!
Траки (грузовички) с уличной едой стоят обычно у рынков и пляжей. Столица Маврикия, Порт-Луи – настоящая Мекка для ценителей стритфуда. Если у вас будет возможность прогуляться по городу – посетите китайский квартал, который с момента своего основания стал средоточием гастрономической жизни на острове.
Купила жареный рис и вегетарианские лепешки самосса (samossa) на пляже Мон Шуази
С точки зрения санитарии уличная еда на Маврикии достаточно безопасна. На всякий случай выбирайте тех продавцов, к кому стоит очередь из местных жителей. Во-первых, маврикийцы лучше знакомы с ситуацией и у них больше опыта в выборе качественной еды. А во-вторых, у популярных лоточников ингредиенты заканчиваются быстрее, а значит, им чаще приходится пополнять запасы. Так вы снижаете шансы наткнуться на несвежие продукты.
О некоторых блюдах уличной кухни и их составляющих вам уже известно, но о самых популярных из них речь ещё пойдёт ниже.
Жареные снеки goujons и gajacks
На Маврикии распространена особая разновидность обжаренных в растительном масле снеков – goujons (гужоны) и gajacks (гаджаки). Несмотря на похожие названия, происхождение у них разное, и под первыми обычно подразумеваются кусочки курицы или морепродуктов во фритюре, а под вторыми – растительные чипсы. Впрочем, оба этих названия на деле используются и как синонимы, так что не удивляйтесь, если встретите в меню manioc goujons.
Снеки из кассавы (маниоки) – самая распространённая разновидность гаджаков, но есть и другие – из баклажана, батата, плодов хлебного дерева, клубней таро и не только.
Дол пури (Dholl puri)
Королевой стритфуда по праву можно назвать дол пури. Названы они в честь основного ингредиента – пури. Пури – это тонкая лепёшка, похожая на лаваш, но приготовленная с добавлением пюре из жёлтого гороха или чечевицы, и разнообразных специй (кумина, куркумы и др.). Пури можно есть и отдельно, как дополнение к основному блюду, но обычно в неё заворачивают начинку. В качестве начинки в пури кладут разнообразные карри, ругай, чатни или маринованные овощи ачар, но в целом она может быть какой угодно.
Стоит такая лепешка 15 RM — что очень дешево
Роти или фарата (farata, roti)
Роти — это лепешка с начинкой. Роти ничего общего с тайскими и малазийскими банановыми блинчиками роти не имеют. Маврикийские роти ещё называют фаратой в честь индийской «параты», от которой они ничем не отличаются.
В отличие от дол пури в состав роти входят только мука, вода, соль и масло, что делает лепешку более пресной и позволяет лучше распробовать оригинальный вкус начинки. В роти кладут то же самое, что и в дол пури, но чаще всего – куриный карри.
Роти продают в основном с утра. Их можно найти либо в индийских кафешках, на рынке или купить у продавцов на мотобайках. Последние ездят вдоль отелей и бибикают. Происходит это в 8-9 утра. Позже роти уже не найти. Стоит 2 роти 25 RM (50 евро центов).
Гато пима (Gateaux piments)
Вы уже знаете, что маврикийская кухня отличается остротой, – и, пожалуй, лучше всего эта её особенность проявилась в гато пима. Гато пима – обжаренные во фритюре шарики, в которых всего два основных компонента – чечевица (иногда вместо неё кладут жёлтый горох) и перец чили. При этом перец чили добавляется очень щедро, так что есть их, ничем не закусывая, сложновато. По традиции их принято употреблять со свежим багетом – «всухую» или намазав его сливочным маслом.
На чили список приправ не заканчивается. В гато пима входят также зелёный лук, кумин, кориандр и куркума.
Привет!
Меня зовут Татьяна, и я рада видеть вас в моём гайде по Маврикию.
Больше 12 лет я путешествую и создаю путеводители по разным странам. На о. Маврикий я прилетела в первый раз в 2018 году. Отдых на острове настолько мне понравился, что я решила создать этот путеводитель.
Все места, которые описаны на этом сайте, я посетила лично. Фото и тексты — тоже сделаны и написаны мной. Я регулярно обновляю статьи, поддерживая их в актуальном состоянии.
- Найти тур на Маврикий по лучшей цене — Travelata и Level.Travel.
- Найти выгодный перелёт на Маврикий — Aviasales.
- Выбрать хороший отель — Booking.com.
- Взять авто в аренду на Маврикии — Localrent.
- Забронировать такси из/в аэропорта — GetTransfer и KiwiTaxi.
- Найти интересные экскурсии — GetYourGuide.
- Выбрать турстраховку с покрытием Covid-19 или для винд- и кайт-серфинга — Tripinsurance.